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南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理

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南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理

發布日期:2018-07-11 作者:來源于網絡 點擊:

南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理?


    南通食堂承包分享當我們說不要吃剩飯剩菜時,往往會用這樣一個理由:“剩飯剩菜里的亞硝酸鹽含量太高了,吃下去對人體不好”。

 

    對人體來說,亞硝酸鹽是一種值得警惕的物質。一方面,在烹調或其他條件下,肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應,生成有強致癌性的亞硝胺。

 

    另一方面,短時間內攝入大劑量的亞硝酸鹽,人體會出現中毒反應,嚴重時甚至會喪命。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克。誤食亞硝酸鹽的人會出現以下癥狀:胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。

 

    退一步說,不考慮食物中的亞硝酸鹽,就說剩飯剩菜中的細菌,進入人體也對健康沒什么好處。

但是,這么說只是為了讓大家不要對剩飯剩菜過度恐慌,并不是說亞硝酸鹽對人體無害,更不是鼓勵大家去吃剩飯剩菜。畢竟,對身體有害的物質,我們能少攝入就盡量少攝入。而且,大多數食物都是新鮮的時候吃比較好。單論口感,我們也提倡吃新鮮食物。


    如何應對剩飯剩菜?

 

    不要迷信加熱能保證剩飯的安全。在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。


    但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。

 

    南通食堂承包分享儲存剩飯剩菜的原則是,涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好,馬上放進冰箱,不要在室溫下放置。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使霉菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。

 

    同時,一定要做到分批儲存。這樣能避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

 

    而且,不要以為放進冰箱就萬事大吉。剩菜存放時間不宜過長,Z好能在5—6個小時內吃掉。

 

    當然,Z保險的辦法還是做好掌控,吃多少做多少,不要留下剩飯剩菜。


本文網址:http://www.laukins.com/news/382.html

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