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什么是團膳?團膳的運作模式有哪些?

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什么是團膳?團膳的運作模式有哪些?

發布日期:2021-04-27 作者: 點擊:

  團膳,顧名思義即團體用餐服務的簡稱。是一種社會群體主要集中膳食質量管理的新餐飲發展模式。是在一個工作時間周期內,某個相對比較固定的消費市場群體,在其所屬或舉辦一些活動的場所內,通過談判和招標等方式選定專業的餐飲有限公司員工提供餐飲文化服務的就餐方式。

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  團膳是一個時間周期內,一個相對固定的消費群體,在自己或活動地點,通過談判和招標,如選擇專業的團膳公司。以合同形式,雙方按照事先約定的方式和標準提供餐飲產品和現場服務,合同期內方式、標準和經營權保持不變。

  團膳的運作模式大致可分為三類:現場產銷、半配送、現場產銷、加工食品配送。

  團膳的運營發展特點可大體可以分為五個提前:提前進行量化、提前學習計劃、提前核算、提前一個組織、提前生產。

  團膳在運行時間方面的特點:

  1、早餐和中餐是每天的主食。吃晚飯的人通常很少,甚至沒有客人。有些餐飲機構只經營中餐。根據行業特殊性,部分團餐消費者常年開放;

  2、全年平均工作日數約為250天,具體工作時間取決于甲方的工作時間,大多數為周一至周五工作五天,周六和周日基本休息; 同時在全國法定假日期間基本休息,但也有部分(部隊、醫院、銀行等)全年無休息日。


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