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為何生吃蔬菜過多易中毒

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為何生吃蔬菜過多易中毒

發布日期:2021-12-09 作者: 點擊:

  西藍花、菜花含有豐富的纖維素,焯過再吃更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖苷,水焯一下,水解后生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏;含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等應煮熟煮透再吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色。

  另外,即使有些蔬菜比如生菜等綠葉菜適宜生吃,也不要多吃。生鮮蔬菜中都含有硝酸鹽,容易轉化為亞硝酸鹽,所以生吃蔬菜多過也會中毒。


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